La радіація їжі, також відомий як іонізація, — це техніка, яка використовується для подовження терміну зберігання та підвищення безпеки харчових продуктів. Він полягає в піддаванні їжі іонізуючому випромінюванню, наприклад гамма-промені, Рентген o прискорені електрони. Ця технологія бере свій початок у 1940-х роках, коли її розробили французькі вчені, щоб задовольнити потреби збереження харчових продуктів у міжнародних обмінах. Опромінені харчові продукти можуть краще зберігатися, транспортуватися на великі відстані та зберігатися довше завдяки знищенню мікроорганізмів і пригніченню таких процесів, як дозрівання або проростання.
Однак важливо не плутати опромінення з радіоактивне забруднення, оскільки опромінені продукти не стають радіоактивними. Це техніка, затверджена та регламентована різними міжнародними органами, такими як Всесвітня Організація Охорони Здоров'я (ВООЗ) і ФАО. Незважаючи на свої переваги, опромінення харчових продуктів також було предметом дискусій через потенційні ризики для здоров’я, навколишнього середовища та цілісності харчових продуктів.
Переваги харчової радіації
Однією з головних переваг опромінення їжі є те, що воно дозволяє знищують мікроорганізми як E. палички, Сальмонела y Campylobacter, відповідальний за хвороби харчового походження. Це значно сприяє глобальній продовольчій безпеці. Крім того, опромінення дозволяє уникнути надмірного використання хімічних речовин для збереження, аспект, який все більше цінується свідомим споживачем.
На матеріально-технічному рівні ця техніка полегшує транспортування їжі на великі відстані. Запобігаючи передчасному дозріванню та зупиняючи такі процеси, як псування, їжа довше залишається свіжою; щось істотне в експорт швидкопсувних продуктів. Крім того, опромінення можна застосовувати до широкого спектру продуктів, у тому числі фрукти, овочі, м'ясо y риба, таким чином перевершуючи інші методи збереження, такі як заморожування, які ефективно застосовуються лише до певних видів харчових продуктів.
Ще одна перевага полягає в тому, що, оскільки це істотно не впливає на харчова цінність їжі, дозволяє довше зберігати багато її основних властивостей порівняно з іншими методами, такими як пастеризація чи термічний нагрів. ФАО та ВООЗ стверджують, що опромінення є безпечним за умови використання в адекватних дозах, оскільки воно не утворює залишків у їжі.
Ризики радіації
Незважаючи на його переваги, деякі сектори суспільства, включно зі споживачами та екологічними організаціями, висловили занепокоєння щодо впливу опромінення на здоров'я та їжу. Одним із найбільш обговорюваних аргументів є те, що іонізуюче випромінювання може руйнують деякі вітаміни, такі як вітамін С і Е, впливають на поживний вміст харчових продуктів, хоча, згідно з EFSA і FDA, їх вплив на макроелементи необхідні речі мінімальні.
Інше занепокоєння полягає в тому, що хоча опромінення знищує патогенні мікроорганізми, воно не знищує їх токсини що ці випуски. Хоча опромінені продукти можуть виглядати здоровішими, вони можуть приховувати ознаки псування, спонукаючи споживача купувати несвіжі продукти. Цей момент підкреслює важливість відмови від використання радіації як a замінник гігієни або належні сільськогосподарські та виробничі практики.
Також повідомлялося про дослідження на тваринах, які свідчать про те, що тривале споживання опромінених продуктів може бути пов’язане з рак y генетичні мутації. Хоча ці висновки є суперечливими та непереконливими, вони викликали питання про те, чи може опромінення небезпечним чином змінити клітинну структуру харчових продуктів. Останні дослідження вказують на те, що опромінення харчових продуктів з вміст жиру може генерувати такі сполуки, як циклобутанони, вважається потенційно небезпечним для здоров’я.
Ризики для навколишнього середовища
Вплив опромінення їжі на навколишнє середовище не можна недооцінювати. Значна частина критики зосереджена на використанні спеціалізованих засобів, які поводитися з іонізуючим випромінюванням. Транспортування та зберігання ядерних матеріалів, таких як Кобальт-60 або Цезій-137, що використовуються в процесі, представляють потенційні ризики, такі як витоки або нещасні випадки.
Крім того, опромінення може стимулювати переїзд сільськогосподарського виробництва, сприяння імпорту продукції з регіонів екологічні стандарти і трудові права більш м’які. Це, у свою чергу, може сприяти збільшенню вуглецевий слід за рахунок збільшення міжнародних продовольчих перевезень.
Ось чому було запропоновано, щоб опромінення не розглядалося як самостійний метод збереження їжі, а як доповнення до інших більш стійких сільськогосподарських і виробничих практик.
Незважаючи на труднощі, протягом останніх 40 років проводилися численні дослідження, які оцінювали ризики та переваги опромінення. Відповідно до Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA), методика є безпечною, і опромінені продукти не становлять більшої небезпеки, ніж ті, оброблені іншими процедурами.
Опромінення харчових продуктів є потужним інструментом для боротьби з харчовими захворюваннями, подовження терміну придатності продуктів і підвищення глобальної продовольчої безпеки. Однак його слід використовувати з обережністю та під суворим наглядом, щоб забезпечити дотримання належної сільськогосподарської та виробничої практики. У міру того, як дослідження продовжуються, опромінення продовжуватиме обговорюватися, але його належне використання може запропонувати цінні рішення проблем збереження у світі, що дедалі більше глобалізується.